乐智小天地

　　年年有余(竹筒鱼)

　　备料：1.鲜毛竹砍下1段(两边留节)在中间挖成凹型，留盖，用清水洗净后，用沸水淋过备好。

　　2.河鲤1尾(约1000g)，开肚，挖净内脏，斜刀片出鱼片，鱼头砍一刀不砍断，及鱼尾留着，去鱼骨(他用)，鱼片用糯米酒腌，下少许盐，用胡椒粉、湿粉少许拌好。

　　3.姜片、葱花、山笋片各少许，椰奶60g，香菜条少许。

　　制法：将鱼头尾装入竹筒中，放入鱼片、姜片、笋片，注入椰奶，用热盘垫好，上笼屉，猛火蒸30分钟，视鱼熟，出笼揭盖，撒入葱花，用香菜条点缀，跟佐料米醋、盐、生抽、灯笼辣椒、姜蒜茸拌匀，即可沾食。

　　特点：鲜润可口，风味独特。

　　二、喜庆丰收(竹网鱼)

　　备料：1.竹网两片，福寿鱼1尾，开肚后片成两大扇(带骨)，用蚝油、生抽、盐、胡椒粉、糯米酒腌好。

　　2.姜片、葱条各适量。

　　3.棕仔油2000g。

　　制法：将福寿鱼用姜片及葱条爽好，竹网两边用竹串夹固;净锅坐火，注入棕仔油，五成油温，放入竹网浸炸后，再升火，让油温升高，捞出沥干油，上席后抽出竹串，揭去竹网1块及姜片、葱条，即可沾佐料食用。

　　特点：民族特色，风味独特。

　　三、牛肉玉米羹

　　备料：1.鲜黄牛腿肉600g，剁成泥，用湿粉、芝麻油少许、蛋清1个抓均备好。

　　2.玉米罐头2瓶，开盖取出码好。

　　3.红萝卜60g切粒，青豆一并去水，码好。

　　4.鸡精少许，细盐30g，湿粉适量，葱花少许。

　　制法：锅洗净坐火，注入开水(鸡汤更佳)600g，微沸后入玉米及牛肉茸，投入细盐、鸡精，再沸，用湿粉调好，撒入葱花，放入红萝卜粒、青豆粒，再沸，滴入香油少许，即可上席食用。

　　特点：润口鲜爽，营养丰富。

　　四、锦上添花

　　备料：1.西兰花菜约160g，扒成小朵;白木耳约60g，水浸后扒成8~10朵。

　　2.六成熟西瓜1个，去皮得净肉600g，切大丁;火腿肠100g切丁;腰果仁160g，，用热油炸熟捞出;黄瓜切丁得80g;馒头1个，切10个丁，用蛋液挂匀，入热油炸脆捞出。

　　3.红油、花椒油、米醋、姜茸、蒜茸、灯笼、辣椒、白糖少许，湿粉适量。

　　制法：1.沸水入锅中，将西兰花煨过捞出，用清水漂后捞出，围成一周;另将白木耳用食红略漂，沥干水，围在外沿。

　　2.火腿丁用香油略炒，放入黄瓜丁、西瓜丁、馒头丁，放入备料3调味，用湿粉勾芡，出勺装入盘的中间，即可上席。

　　特点：新鲜艳美，家宴最佳，味鲜香辣。

　　（曾慧）